ESPAGUETIS CON GULAS A LA CORDOBESA

Esta receta , rápida y riquísima de sabor , se la debemos a una cordobesa que adora estar en la cocina tanto como tú y como yo, y por eso me la ha transmitido para que quede aquí recogida y nos pueda ayudar en el día a día culinarió.

Como verás normal necesitamos:

-espaguetis cocidos

-gulas

-ajos

-aceite

-gambas ( opcional )

-Guindilla o pimienta de cayena.

Lo que vamos a hacer primero es cocer en abundante agua salada nuestros espaguetis (unos 9 minutos) para que queden al dente, y los escurrimos y labamos abundantemente para que no se nos peguen.

A continuación, en una sartén (o cazuela de barro mejor todavía ) ponemos aéite de oliva para dorar unos dientes de ajo muy troceaditos y ponerle un poquito de guindilla ( la cantidad depende de lo que quieras que piquen) y les damos unas vueltecitas y le añadimos los espaguetis cocidos y se mezcla todo bien , con una cuchara de palo para que no se pegue, pero para que los sabores se mezclen bien

Si hemos querido hacerlo mejor aún (cosa muy difícil) lo que hacemos es junto a las gulas poner unas gambitas o langostinos y ...el resultado lo puedes imaginar perfectamente.

Pruébalo y espero que te guste.

ARROZ DE LATAS

ARROZ DE LATAS

Para empezar tengo que deciros que esta receta se la inventó mi marido en uno de esos domingos lluviosos en los que no apetece salir a la calle a nada y...no tienes nada preparado para comer...con lo que tienes que dejar volar la imaginación ( si es que la tienes ) y además apañartelas con lo que hay en la despensa; Pues bien, ni corto ni perezoso, se puso a hacernos un fabuloso arroz, no sólo a nosotros, sino también a los amigos que vinieron a vernos ese día y os voy a contar lo que hizo, que es digno de recogerlo en este blog, pues reúne todas las condiciones necesarias para ello:
Ni corto ni perezoso, dijo que nos iba a preparar un arroz y con su sartén se puso a confeccionar un sofrito con:
-4 dientes de ajo
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde
-1 tomate maduro ( o un poco de tomate de lata)
-sal y pimienta
-aceite de oliva
El sofrito lo hizo poniendo en la sartén , con un poquito de aceite que cubra el fondo, la cebolla y ajo que hemos dicho, muy picaditos y con sal, y cuando estuvo dorado ( a fuego lento ) le incorporó el pimiento , también muy picado, y al cambiar de color , le añadió el tomate troceado y lo dejó cocer( siempre a fuego lento ) hasta que vió que el sofrito ya lo tenía hecho pues no le quedaba líquido sobrante .
Ahora, con el sofrito en la sarté, cogió un puñado de arroz por comensal y lo puso junto con el sofrito a que se maree un poco y procedió a incorporarle el contenido de todas las latas de conserva de la despensa, que vió convenientes , como es atún al natural,o en aceite, mejillones en escabeche, calamares,pimientos morrones o del piquillo, habichuelas verdes, guisantes, champiñones, alcachofas, berberechos...en fín, todo lo que se le ocurraque le podía ir bien a un plato de arroz y así, junto con dos vasitos de agua por puñado de arroz y un poco de condimento amarillo, lo dejó cocer hasta ver que el arroz estaba casi transparente por completo, es decir, que apagando el fuego y dejándolo en reposo unos minuto ya iba a estar listo para comer.
Debo advertiros que así como el líquido de los berberechos le da muy buen sabor al arroz, el aceite de lo mejillones no es lo mismo, lo pone muy aceitoso, por lo que es mejor añadirlos bien escurridos.
Puedes probas con almejas chilenas, navajuelas....en fin ...lo que tengas en la despensa y te alegrarás de haber leído esta receta de la cocina chapucera de candela.
Estoy segura de que te va a gustar.

RULO DE CARNE

>RULO DE CARNE

Ingredientes.

-1/2k pechuga picada

-375 g jamón de YorK picado

-125 g jamón serrano picado

-1 litro d leche

-sal

Preparación:

Una vez que hayamos puesto la carne en un cuenco, le añadimos sal y la mezclamos bien, amasándola , para lo que os recomiendo que os mojéis las manos para que la masa no se os pegue y la trabajamos un poquito, para después ponerla sobre papel de aluminio y hacer un rulo o rollo bien compacto (sin aire ) para lo que lo apretamos suficientemente y bien cerradito lo colocamos en la olla a presión , a cocer en un litro de leche, durante 20 minutos.

Cuando lo queramos partir en filetitos, os recomiendo que lo hagáis en frío , para que no se desmorone, y lo podéis colocar en una fuente adornándolo con la salsa que deseéis, pero , como siempre, la mermelada de pimiento resulta espectacular.

Un truquito ( de ama de casa, total y absoluta) es no tirar la leche de la cocción , sino que en ella cocemos unas patatas que nos van a dar un puré excepcional....y si lo que cocemos es unas verduras...opina tú misma de cómo será la crema resultante....

Hazlo y ....espero que te guste

LOMO A LA SAL

LOMO A LA SAL

Ingredientes:

-1k de cinta de lomo en un trozo

-sal gorda

-salsas para acompañar.

Preparación:

Se coloca el trozo de cinta de lomo sobre un lecho de sal gorda que hemos puesto en una fuente de horno y lo enterramos con más sal hasta que el lomo no se vea ( bajo una capa gruesa de sal).

Así enterrado, lo introducimos al horno, que previamente hemos calentado durante 10 minutos a 180º, durante tres cuartos de hora y así conseguimos que se dore la costra y se le resquebraje lo que nos dice que nuestro lomo ya está preparado, por lo que lo podemos sacar del horno y proceder a retirarle toda la sal, que se separará facilmente.

Cuando esté frío lo podemos filetear y ponerlo en una fuente que decoramos son la salsa que más nos guste, que puede ser por ejemplo: mermelada de pimiento o tomate , de mostaza y miel, mayonesas o lo que se quiera

(Las salsas anteriores las explico en este blog).

Espero que os guste.

MI ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

-1 vaso de arroz ( de los de agua)

-1 l de leche entera

-6 cucharadas soperas colmadas de azúcar

-1/2 palito de canela en rama

-la corteza de medio limón o de naranja

-canela molida

-melocotón en almibar o piña en almibar (optativo)

Preparación:

Se pone al fuego en una cacerola la leche con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón o de naranja y se la deja hervir durante un par de minutos y a continuación se le añade el arroz y se remueve de vez en cuando para que no se pegue y hay que tener en cuenta que en este postre nos gusta que el arroz no esté muy entero, sino que por el contrario hasta nos agrada que se pase un pelín, por lo que cuando veamos que lo hemos conseguido, lo retiramos del fuego, y le quitamos la rama de canela y la corteza de limón o naranja y lo colocamos en un cuenco ( o en recipientes individuales ) y lo espolvoreamos de canela molida.

Cuando se enfríe, se coloca en el frigorífico y se toma frío.

Poco antes de terminar la cocción, podemos incorporarle trocitos de melocotón en almíbar o de piña en almíbar y así nuestro postre varía y el resultado es espectacular.

MI CARNE EN SALSA

MI CARNE EN SALSA

Ingredientes:

-1K de carne de cerdo tipo de jamón , paleta o lomo (o ternera de guiso)

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-4 ó 5 granos de pimienta

-1 hoja d elaurel

-1 vaso de vino blanco

-1 pastilla de caldo de carne.

Preparación:

Ponemos en una olla de cocción a presión, aceite en cantidad suficiente para cubrir el fondo y ahí es donde vamos a dorar la carne ya salada, que luego vamos a sacar y reservar.

En la olla, ahora, doramos la cebolla y los ajos , todo muy picadito y le incorporamos la carne, el vino, el laurel y la pimienta y cocemos en la olladurante 10 min , a presión.

Te recomiendo que la acompañes con huevos duros para la salsa y ...espero que te guste.

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes: -1k de lomo de cerdo en un trozo
- 2 naranjas
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de carne
- aceite de oliva
- sal
-1 hoja de laurel
- 4 ó 5 granos de pimienta
Preparación:
En una olla de cocción a presión ponemos aceita, en cantidad suficiente para cubrir el fondo y ahí es donde vamos a dorar la cinta de lomo, que treviamente hemos salado, y le vamos dando vueltas hasta que veamos que toma un color bonito, lo que quiere decir que ya ha formado un poquito de costra y entonces lo sacamos y lo reservamos en un plato aparte mientras que en el anterior acite lo que hacemos es dorar la cebolla que hemos puesto muy troceaditay cuando la tengamos lista, la sacamos y ponemos en un vaso de batidora para añadirle el zumo de las naranjas y la pastilla de caldo de carne y triturarlo todo para que quede muy finito.
Volvemos a la olla y colocamos la cinta de lomo con el caldo anterior y le incorporamos el vino, pimienta y lautel y cerramos la olla para que cueza durante 20 mina presión.
Una vez preparado, te será más fácil partir el lomo en ruedas o filetes, en frio, pues en caliente se deshace, por lo que es mejor dejarlo enfriar y luego servirlo con la salsa calentita.
Espero que te guste y te recomiendo que lo pongas acompañado de huevos duros para la salsa.